Tegyük félre a mogyorós zabpehely kekszek piacát még mindig nem árulják, először értsük meg, mi a kár az akrilamidban? Miért tartalmaznak akrilamidot a kekszek? Hogyan kerüljék el a kekszfeldolgozó vállalkozások az akrilamid előállítását a kekszben?
Általánosságban elmondható, hogy a keményítő alapú élelmvanzerekből nagyon könnyű akrilamidot előállítani magas hőmérsékleten (több mint 120 ℃) főzve. Az olyan keményítős ételeket, mint a közönséges sütés és grillezés rákkeltőként mutatták ki a magas hőmérsékleten történő sütés és grillezés miatt, így az akrilamidot is kimutatták. Nyilvánvaló, hogy az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutató Ügynöksége által közzétett karcinogének listáján az akrilamid a 2. kategóriába tartozó rákkeltő anyagok listáján szerepel. Ha az emberi szervezet az emésztőrendszeren és a légutakon keresztül hosszabb ideig akrilamid hatásának van kitéve, az bizonyos neurotoxikus hatást fejt ki az emberi szervezetre.
Iparági források szerint az akrilamid képződése összefügg a feldolgozás és a főzés módjával, a hőmérséklettel, az idővel, a nedvességgel és így tovább. Sok étel érzékeny az akrilamidra, ha magas hőmérsékleten főzik, mint például a sült kekszek, sült ételek és grillételek. Jelenleg a vonatkozó kínai szabványokban nincs egyértelmű szabályozás az akrilamid adagolására vonatkozóan. A világon csak az EU korlátozza az akrilamid tartalmát az élelmiszerekben, amelyből a kekszek és sütemények 350 ug/kg. Bár a nemzeti szabvány nem korlátozza szigorúan az akrilamidot, az igaz, hogy az anyagot tartalmazó élelmiszerek hosszú távú fogyasztása káros az emberi szervezetre.
Tehát hogyan lehet csökkenteni az akrilamid termelését és elkerülni a túlzott bevitelt? Egyrészt kerülni kell az ételek túlsütését, hogy ne legyen túl magas a hőmérséklet vagy túl hosszú a melegítési idő. Másrészt a keksz élelmiszer-feldolgozó vállalkozásoknak javítaniuk kell az élelmiszer-feldolgozási technológiát és feltételeket, professzionális sütőberendezéseket kell használniuk, és szigorúan ellenőrizniük kell a sütési hőmérsékletet és időt. Ugyanakkor az élelmiszerekben található akrilamid csökkentésének más lehetséges módjait is tanulmányozzák, ami szintén elősegíti a sütési körülmények optimalizálását hazánkban a sült élelmiszerek gyártása során, valamint a háztartási élelmiszerek előállítását és feldolgozását az akrilamid túlzott termelésének elkerülése érdekében. .
Köztudott, hogy a kekszes pékáruk gyártása általában több folyamatot foglal magában, mint például a tészta, formázás, sütés, olajpermetezés, hűtés, csomagolás és így tovább. Valójában, amint fentebb említettük, a magas melegítési hőmérsékletű és hosszú ideig tartó élelmiszerek hajlamosak túlzott akrilamid-termelésre. Ezért a száraz sütési idő és hőmérséklet szabályozása létfontosságú szerepet játszik az akrilamid képződésének elkerülésében.
Jelenleg a piacon kapható kekszsütők többsége hőmérséklet-szabályozó rendszert használ. A felhasználó beállíthatja a sütési hőmérsékletet és időt a feldolgozási folyamatban, hogy elkerülje a túlzott hőmérsékletet és a hosszú időt, ami túlzott akrilamid-termelést okoz, és biztosítja a kekszek biztonságát. Ezenkívül a dobozban található automatikus vezérlőrendszer állandó hőmérsékletet tart, ami biztosítja a dobozban lévő kekszek egyenletes melegítését, elkerülheti az egyenetlen melegítést, és befolyásolhatja a kekszek általános színét és ízét.
Ezen túlmenően, a légterelős fűtés alkalmazása szórófejjel nem csak javítja a kekszek sütési hatékonyságát, lerövidíti a melegítési időt, hanem megakadályozza, hogy a kekszek hosszú sütési ideje miatt akrilamid képződjön, így biztosítva a kekszek minőségét. . Ezen túlmenően, mivel a keksz gyorsan felmelegszik, a sütési idő rövid, a hőhatékonyság magas, és az energiafogyasztás alacsony, ami energiaköltségeket takarít meg a vállalkozás számára.
Mondanunk sem kell, hogy az akrilamidot tartalmazó élelmiszerek hosszú távú fogyasztása károsabb az emberi szervezetre. Ennek érdekében az élelmiszer-feldolgozó vállalkozásoknak erős társadalmi felelősségérzetet kell kialakítaniuk az élelmiszer-feldolgozási technológia folyamatos fejlesztésével, professzionális sütőberendezések, például sütőkemencék használatával, szabályozniuk kell a fűtési hőmérsékletet és időt, elkerülve a túlzott akrilamid-termelést. bizonyos mértékig A kekszek biztonsága érdekében a fogyasztók bátran étkezzenek.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is élelmiszeripari gépek és berendezések szállítója , sütik készítésére specializálódott
