Használata során bizonyos problémák adódhatnak élelmiszer gyártósor berendezései kekszet készíteni, pl. nem színes, hólyagos, törékeny stb. Hogyan oldjuk meg? Vegyünk egy konkrét elemzést;
Keksz hólyagosodás
Ennek okai lehetnek: (l) a sütő elülső részén túl magas a hőmérséklet, különösen a felületi hőmérséklet túl magas. Ekkor a sütő hőmérsékletét eleinte nem magasra kell szabályozni, és a felületi hőmérsékletet fokozatosan kell emelni; (2) A tészta rugalmassága Túl nagy, ha a glutén el van zárva, a gázjárat nem oszlik el könnyen, így a felület habosodik. Ekkor csökkenteni kell a tészta rugalmasságát, és több tűvel rendelkező formát kell használni; (3) az agglomerálószert nem nyitják ki. Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy az agglomerátum agglomerált szerét porítjuk és felhasználjuk; (4) Amikor a felületet feltekerjük, a liszt túl sok, és a porozást lehetőleg kerülni kell.
A sütik nem színesek
Ennek oka az lehet, hogy túl kicsi a cukortartalom a tápszerben, és növelni kell az invertcukor vagy édes cukor mennyiségét.
A keksz durva ízű
Az okok a következők lehetnek: (1) A púderezési idő nem elegendő vagy túl sok. Ebben az esetben a por érettségét helyesen és időben kell megítélni; (2) A tápszerben a kelesztőszer adagolása túl kevés vagy túl sok, és a kelesztőszer megfelelő mennyiségét módosítani kell. (3) A tápszerben túl kicsi az olaj és a cukor mennyisége, és az olaj és a cukor mennyiségét megfelelően növelni kell, és a foszfolipid mennyiségét hozzá kell adni.
A kekszek törékenyek
Az okok a következők lehetnek: (1) a kekszek túlnyúlása. Túl laza, ilyenkor csökkenteni kell a kelesztőszer mennyiségét; (2) túl sok keményítő- és kekszmaradékot használnak az összetevőkben, és ennek mennyiségét megfelelően csökkenteni kell. A fenti okok elemzéséből nem nehéz belátni, hogy mindenkinek meg kell értenie egy fokozatot, amíg a fokozat nem felfogva, a kekszgép használata keksz készítéséhez olyan, mintha zacskót vennénk!
