A burgonyát a "növények királyaként" ismerik, és a negyedik helyen áll a fő élelmiszernövények között, a búza, a kukorica és a rizs mögött. A fő nyersanyagként burgonyával előállított különféle snackeket kedvelik az emberek, mint például sült burgonya chips, gyorsfagyasztott burgonya chips, zsírszegény sült burgonya chips, sült burgonya chips stb. Hogyan lesz a burgonyából burgonya chips ? ?
A burgonya chips főként sült burgonya chipsre és összetett burgonya chipsre oszlik.
1. Sült burgonya chips
A sült burgonya chips készítésénél ügyeljen arra, hogy ügyes formájú, egyenletes méretű és egyenletes szárazanyag-eloszlású burgonyát válasszon; sütéskor ügyeljen arra, hogy a szeleteket a centrifugális szárítóba küldje, hogy sütés előtt lerázza a felszíni vizet.
Gyártási folyamat: alapanyag kiválasztása, mosás, hámozás, szeletelés, öblítés, feldolgozás, blansírozás, színvédelem, víztelenítés, sütés, zsírtalanítás, fűszerezés.
2. Összetett burgonya chips
A burgonyakeverék burgonya chips egyfajta kerek pehely. Komplex sütéssel készült snack, fő alapanyagként teljes burgonyalisztből, burgonyakeményítőből és gabonalisztből.
Gyártási folyamat: fő összetevők, keverés, keverés, préselés, formázás, sütés, zsírtalanítás, fűszerezés.
Bár a burgonya chips alapanyaga a burgonya, a burgonya chips kalóriatartalma sokkal magasabb, mint a burgonya. Ennek az az oka, hogy a burgonya chipsnek át kell mennie a sütési folyamaton.
A burgonya chips sütési folyamata során először a felületi nedvesség párolog el, majd a keményítő elkezd zselatinizálódni, és zűrzavaros molekulaszerkezetet képez, így nem lesz térhálósodva szoros szerkezet, megakadályozva a belső nedvesség túlfolyását. és a külső zsír bejutása. A burgonya metamorf szár, amely számos érszövetet és néhány vezetőszövetet tartalmaz, amelyek elősegítik a víz elpárolgását és a zsír bejutását. A vízgradiens és az olajkoncentráció-különbség megléte miatt a burgonyán belüli víz a környező rostos szövetek mentén az alacsony vízirányba, azaz a felszínre terjed, és a külső olaj is átkerül a belsejébe. Ugyanakkor minél magasabb a hőmérséklet a burgonyán kívül, annál nagyobb a vízveszteség, annál több olaj kerül be, és annál nagyobb a burgonya chips hője.
