Az ipari torták előállítása a rendkívül összehangolt szakaszok sorozatát foglalja magában, mindegyik kritikus a minőség és a hatékonyság fenntartása érdekében. A gyártósor kissé változhat, a sütemények típusától és az érintett automatizálás szintjétől függően, de az alapvető szakaszok általában a különböző beállítások között konzisztensek.
1. összetevő előkészítése
A folyamat a konyhában kezdődik, ahol az alapanyagok, például a liszt, a cukor, a tojás és más összetevők készülnek. Teljesen automatizált vonalakban ezeket az összetevőket gyakran mérik és nagy keverőkben keverik össze. A pontos mérés és keverés elengedhetetlen a végtermék konzisztenciájának és minőségének biztosítása érdekében. Az automatizált rendszerek javíthatják a pontosságot és a hatékonyságot, csökkentve az emberi hiba valószínűségét.
2.
Miután az összetevők készen állnak, összekeverik őket, hogy kialakítsák a tésztát. A keverési folyamat kritikus, mivel meghatározza a sütemény textúráját és konzisztenciáját. Az ipari keverőket egy homogén keverék elérésére használják. Egyes gyártósorok folyamatos keverőket használnak, amelyek tartósan tartják a tésztát a betételőbe, biztosítva a folyamatos termelési arányt.
3. A tésztát lerakja a serpenyőkbe
A tésztát ezután sütő edényekbe helyezik. Ezt automatizált betétesekkel végezzük, amelyek biztosítják, hogy minden serpenyő megkapja a szükséges tésztát. A serpenyők egy szállítószalag mentén haladnak és áthaladnak a betétes alatt, amely kitölti őket a pontos mennyiségű tésztával. Ez a lépés elengedhetetlen a sütemény méretének és súlyának egységességének fenntartásához.
4. sütés
A kitöltött edényeket sütőbe szállítják sütés céljából. Két fő típusú kemencét használnak ipari süteménytermelés : alagút sütők és forgó sütők.
Alagút sütők: Ezek nagy, folyamatos sütési rendszerek, ahol a serpenyők egy hosszú, fűtött alagúton mozognak. A hőmérséklet és a sütési idő pontosan szabályozható, lehetővé téve a folyamatos sütési eredményeket. Az alagút sütők nagymértékben automatizáltak, minimális emberi beavatkozást igényelnek.
Forgó sütők: A forgó kemencékben a serpenyőket a sütőben forgó állványokra helyezik, biztosítva az egyenletes hőelosztást. Ezeket a sütőket gyakran félig automatizált vonalakban használják, ahol a serpenyők kézi beszerelése és kirakodása szükséges.
A sütési idő a sütemény típusától és méretétől függően változik. A kisebb sütemények általában kb. 20 percet vesznek igénybe a sütés, míg a nagyobb kenyér sütemények akár 50 percet is igénybe vehetnek.
5. Hűtés
Sütés után a süteményeknek a további feldolgozás előtt lehűlniük kell. Ez a hűtőszalagokon történik, ahol a sütemények szobahőmérsékletre hagyják. A megfelelő hűtés elengedhetetlen a csomagoláson belüli kondenzáció megakadályozásához, ami a penész növekedéséhez és a romláshoz vezethet.
6. Töltés és díszítés
Hűtés után a sütemények további szakaszokon menhetnek át, például töltés és díszítés. Az automatizált töltőgépek krémeket, lekvárokat vagy egyéb töltéseket injektálhatnak a süteményekbe. A díszített süteményekhez jegesedést vagy más önteteket alkalmaznak olyan speciális berendezésekkel, mint például a Cake-O-Matic, ami biztosítja a jegesedés és más dekorációk egyenletes és pontos alkalmazását.
7. csokoládé bevonat (opcionális)
Néhány sütemény csokoládéval van bevonva. Ez a folyamat magában foglalja a sütemények átadását egy csokoládé beépítő gépen, ahol egy réteg olvasztott csokoládé borítja őket. A bevonat után a sütemények egy kb. 10-12 ° C-os hűtő-alagúton haladnak át, hogy megszilárdítsák a csokoládét anélkül, hogy virágznának vagy fehérítené, ami fényes és vonzó felületet biztosít.
8. Csomagolás
Az utolsó lépés a csomagolás. A süteményeket automatikusan csomagolják csomagolóanyagokba a frissesség megőrzése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A csomagológépek a termék specifikációitól függően külön -külön vagy csoportokban csomagolhatnak süteményeket. A csomagolási folyamat magában foglalja a gyártási és lejárati dátumok nyomtatását is a csomagokon.
9. Minőség -ellenőrzés és tárolás
A gyártási folyamat során a minőség -ellenőrzési intézkedések vannak érvényben annak biztosítása érdekében, hogy minden sütemény megfeleljen a szükséges előírásoknak. Ez magában foglalja a sütemények súlyának, méretének és megjelenésének ellenőrzését. Csomagolás után a süteményeket ellenőrzött környezetben tárolják, mielőtt elosztják a kiskereskedőknek.
