A kekszek fő alapanyaga a búzaliszt, és olyan kiegészítő anyagokat adnak hozzá, mint a cukor, az olaj, a tojás és a tejtermékek. Különböző receptek és gyártási eljárások szerint az édes kekszek két kategóriába sorolhatók: kemény kekszek és ropogós kekszek.
A kemény kekszek jellemzője, hogy a lenyomatok többnyire homorúak, felületükön lyukak vannak. A termék felülete lapos és sima, keresztmetszeti szerkezete hierarchikus, rágás közben ropogós érzetet kelt, egyedi jellemzőiként rágós és ropogós. A kemény kekszben a cukor és a zsír kombinációja alacsonyabb, mint a rövid kekszeké. Általában kevesebb, mint 30% cukrot és kevesebb, mint 20% olajat használjon. A ropogós kekszek jellemzője, hogy a benyomás többnyire dombornyomott, a minta szembetűnő, a szerkezete finom, ami a liszt 14-30%-a. Egyes speciális, laza édességű termékeknél a zsír mennyisége elérheti az 50%-ot is.
Ropogós keksz: fő nyersanyagként használjon búzalisztet, cukrot és olajat, adjon hozzá lazítószereket és egyéb segédanyagokat, és alakítsa ki a formát hideg poreljárással porbeállítással, tekercsnyomással, tekercsnyomtatással vagy lyukasztással és sütéssel. A formák többsége dombornyomott, és a keresztmetszeti szerkezete Porózus állagú, laza ízű sült étel. Ilyen például a vajas keksz, újhagymás keksz, szezámmagos keksz, habcsók keksz és így tovább.
Kemény keksz: Vegyünk fő alapanyagként búzalisztet, cukrot, olajat, adjunk hozzá lazítószereket, javítókat és egyéb segédanyagokat, és a forróporos eljárással porbeállítással, tekercsnyomással, tekercsvágással vagy lyukasztással és sütéssel készült minták többnyire mélynyomók, megjelenés Sült sima, lapos felületű, tűlyukak, réteges keresztmetszetű, ropogós ízű étel. Például tejes keksz, vaníliás keksz, tojásos keksz, mária keksz, bostoni keksz és így tovább.
Fermentált (szódás) sütemények: fő alapanyagként búzalisztet, cukrot, olajat, lazítószerként élesztőt használnak, különféle segédanyagokat adnak hozzá, erjesztéssel, lisztbeállítással, hengerléssel, laminálással, sütéssel készülnek. Ropogósak és az erjesztett termékekre jellemzőek. Illatos pékáruk. A fermentált süteményeket csokoládétartóknak is nevezik. Receptjük szerint sós kelt kalácsba és édes kelt süteménybe teszik.
https://www.hg-machine.com/
