A kekszek fő alapanyaga a búzaliszt, és olyan kiegészítő anyagokat adnak hozzá, mint a cukor, olaj, tojás, tejtermékek.
Különböző receptek és gyártási eljárások szerint az édes kekszek két kategóriába sorolhatók: kemény kekszek és ropogós kekszek.
A kemény kekszek jellemzője, hogy a lenyomatok többnyire homorúak, felületükön lyukak vannak.
A termék felülete lapos és sima, keresztmetszeti szerkezete hierarchikus, rágás közben ropogós érzetet kelt, egyedi jellemzőiként rágós és ropogós.
A kemény kekszben a cukor és a zsír kombinációja alacsonyabb, mint a rövid kekszeké.
Általában kevesebb, mint 30% cukrot és kevesebb, mint 20% olajat használjon.
A ropogós kekszek jellemzője, hogy a benyomás többnyire dombornyomott, a minta szembetűnő, a szerkezete finom, ami a liszt 14-30%-a. Egyes speciális, laza édességű termékeknél a zsír mennyisége elérheti az 50%-ot is.
Ropogós keksz: használjon búzalisztet, cukrot és olajat fő nyersanyagként, adjon hozzá lazítószereket és egyéb segédanyagokat, és alakítsa ki a formát hideg poreljárással porbeállítással, tekercsnyomással, tekercsnyomással vagy lyukasztással és sütéssel. A formák többsége dombornyomott, és a keresztmetszeti szerkezete Porózus állagú, laza ízű sült étel.
Ilyen például a vajas keksz, újhagymás keksz, szezámmagos keksz, habcsók keksz és így tovább.
Kemény kekszek: Vegyünk búzalisztet, cukrot és olajat fő nyersanyagként, adjunk hozzá térfogatnövelőket, javítóanyagokat és egyéb segédanyagokat, és a forróporos eljárással porbeállítással, tekercsnyomással, tekercsvágással vagy lyukasztással és sütéssel készített minták többnyire mélynyomásúak. , megjelenés Sült, sima felületű, tűlyukak, réteges keresztmetszetű, ropogós ízű étel.
