A muffin a dán reggeli és a fánk népszerű alternatívája. Muffin gyártósor snackként és desszertként is népszerű.
A tészta állaga, a sütési hőmérséklet és a kémiai kelesztőrendszer egyaránt befolyásolja a termék alakját. A gyorsabb hatású rendszerek laposabb tetejét eredményezik, míg az erősebb lisztek és az alacsonyabb hidratáltság csúcsos muffinokat eredményez.
1. Tésztakeverés
A tésztakeverékek olyan lisztkeverékek, amelyek folyékony és egyéb élelmiszer-előállítási összetevőket tartalmaznak. Jellemzően nagyobb arányban tartalmaznak folyadékot, és vékonyabbak, mint a tészták, és keverhetők, kiönthetők vagy leejthetők egy kanálból.
A tésztakeverék megfelelő viszkozitásának meghatározása fontos, mert a keverés közben a muffinok kemények lehetnek, míg a túlzott keverés pazarláshoz és rossz termékminőséghez vezet. Az in-line viszkozitás-ellenőrzés segít elkerülni a laboratóriumi elemzéshez szükséges off-line minták gyűjtését.
2. Tésztaosztó
A tésztaelválasztók lehetővé teszik, hogy egyforma, azonos méretű, súlyú és állagú tésztadarabokat készítsenek. Segítenek a pékségeknek és éttermeknek pénzt megtakarítani azáltal, hogy lerövidítik a tészta kézi felosztásához és vágásához szükséges időt.
Az olyan funkciók, mint a gáztalanító dugattyú kialakítása segíti a pontos felosztást, és az állítható hidraulikus nyomás javítja a súlypontosságot és minimalizálja a tészta büntetését. A szervotechnológia lehetővé teszi a berendezés nagyobb vezérlését a termékjellemzőknek megfelelően.
3. Tészta töltelék
A muffin népszerű snack vagy desszert, és gyakran használják a dán reggeli és a fánk helyettesítésére. Lehetnek sós vagy édesek, és általában különféle összetevőkkel vannak tele.
A tökéletes muffin elkészítéséhez fontos, hogy a tésztát pihentessük. Ez a lépés segít felemelkedni és finomabb pórusokat fejleszteni. Sütés előtt formázni is kell.
4. Tészta szétválasztás
Mielőtt a muffinokat szétválasztjuk, néhányszor kinyújtjuk és összehajtogatjuk. Ez elősegíti a tészták gluténhálózatának kialakulását, és rugalmasabbá teszi őket.
Az így kapott muffinokat a folyamatos utazó kelesztőpapír vászon zsebeibe ejtjük, amelyeket kukoricaliszttel behintettek és hagytak kelni. A muffinokat ezután áthelyezik egy utazó grillre, ahol megsütik őket.
5. Tésztatranszfer
A tésztát sima, sima felületre kell vinni, mielőtt a vágás és formázás megkezdődik. Egy padkaparóval vagy húsokos segítségével vágja be az egyes tésztadarabokat. A lehető legkevesebb vágást végezze el, hogy elkerülje a hosszú gluténszál hálózat elszakadását.
Utána a muffinokat megfelelően ki kell hűteni a csomagolás előtt. Ez segít megelőzni a túlzott szigetelést.
6. Tészta töltelék
Amikor a tésztát kikevertük, muffin formákba kell adagolni. Ez megtehető manuálisan vagy automatizált betétes segítségével.
Ezen a ponton olyan kiegészítőket, mint a diófélék, a gyümölcsök és a sajtok hajtogathatnak a tésztába.
Miután minden muffin lerakódott, ideje megsütni. Ezt előmelegített sütőben, a kívánt hőmérsékleten végezzük. A muffinokat ezután kihűtjük a csomagolás előtt.
7. Tésztatranszfer
A tésztaszállító rendszerek összekötik a keverőket és az elválasztókat a gyártóberendezés többi részével. Segítenek nagy tömegű tészta simításában, és csökkentik vagy kiküszöbölik a kézi kezelés szükségességét.
A muffin formáját a tészta viszkozitása és a sütési hőmérséklet szabályozza. A gyorsabb kelesztő rendszerek csúcsos muffinokat eredményeznek; a lassabbak lapos felsőt hoznak. A pékáruk higiénikus állapotának megőrzése érdekében a szállítószalag termékekkel érintkező felületei a leporolás és olajozás gyakoriak.
8. Tészta töltelék
A tészta lisztből és egyéb összetevőkből, köztük cukorból, tojásból és különféle ízekből álló sűrű, műanyag keverék. Rugalmas, sütés közben nyolc-tízszer kitágul.
A tésztát jól lisztezett felületen kinyújtjuk. Ezután nagyvonalúan hajtsa össze egy csomag vagy két üzleti levél hajtogatásba. Ezt bizonyításnak nevezik. Fontos, hogy közben figyelje a tészta előrehaladását.
9. Tésztatranszfer
A pékség méretétől függően nagy tömegű tészta mozgatható a keverő és a tésztaosztó berendezés között szállítórendszerek segítségével. Ezek csökkentik, vagy akár meg is szüntetik a kézi kezelés szükségességét.
A formázás után az angol muffinok ismét megkelnek, hogy megkapják a jellegzetes zugokat és hasadékokat – ez a tökéletes hely a vaj olvadásához vagy a lekvárra. A végső kelesztés egy éjszakán át a hűtőben is megtörténhet.
10. Tészta transzfer
A tésztaszállítás a tészta áramlása vagy mozgása egyik berendezésről a másikra. Időt takarít meg és csökkenti a kézi kezelést.
A vevők specifikációi és a termékkészítési kritériumok alapján kialakított vonalak, hogy a kívánt tulajdonságokkal, ízzel és állaggal rendelkező kenyeret kapják. Ezek a sorok a következőket is tartalmazhatják: papírpoharak elhelyezése, adagolása, főzése, hűtése, krémbefecskendezése és csomagolása.
