1. A liszt szitálása
Helyezzen vastagabb papírt a finom szita alá, vagy szitálja közvetlenül a vágódeszkára. Helyezze a lisztet a szitába, és kétszer szitálja át. automata kekszgép bolyhos lesz a liszt és jobb lesz a sütemény minősége. Adjon hozzá más száraz por anyagokat, és szitálja újra, hogy az összes anyag alaposan összekeveredjen. Ha van adalék, például sütőpor, akkor inkább a liszttel kell átszitálni.
2.A tojássárgája és a fehérje külön
Enyhén megfojtjuk a tojáshéjat a tál oldalán, a tojáshéjat kettéverjük, a két tojáshéj közé pedig gyorsan leöntjük a tojássárgáját, és hagyjuk, hogy a fehérje befolyjon a tálba. Természetesen vannak még tojássárgája- és fehérjeleválasztók. Csak üsd le, és minden rendben lesz! Ha sütemény készítésekor a tojásfehérjét és a tojássárgáját szét kell választani, akkor nagyon tisztának kell lennie. Friss tojás durva felülettel. A nem friss tojások sima felületűek, néha fekete foltok vannak, és a tojássárgája könnyen törik.
3.Őrölt citromhéj
A citromhéjat viasszal vagy anélkül a daráló legvékonyabb oldalán őröljük meg, de a fehér, puha, keserű ízű belső réteget ne őröljük le a bőr alatt. Ha a citrom héját kaparóval lekaparjuk, akkor hosszabb lesz.
4.Szilárd tejszín felolvasztása
Néhány süteményt szilárd krémmel kell megtölteni. Előtte meg kell olvasztanunk. Csak tedd egy tálba a tejszínt, majd a sütőben olvaszd fel vékony masszává.
5.Olvasztott csokoládé
Az egész csokoládét hámozzuk apró darabokra, és tegyük egy hőálló tálba. Helyezze a tálat a serpenyőre, és melegítse fel vízzel. Hagyja állni körülbelül öt percig, időnként megkeverve, amíg a csokoládé elolvad. Vegye figyelembe azt is, hogy a legjobb, ha a víz hőmérsékletét 40 és 50 Celsius-fok között olvasztja!
6.Fehérített pisztácia
A meghámozott pisztáciát 2-3 percre forró vízbe dobjuk. Lecsepegtetés után távolítsa el az epidermiszt, és használat előtt várja meg, amíg teljesen megszárad.
7.Házi zsemlemorzsa
A nem friss kenyeret kiterítjük, a rácsról lehúzzuk a bőrt, és 45-60 percig sütjük 140? amíg ropogós és aranybarna nem lesz. Kihűlés után tépje darabokra; robotgéppel porrá daráljuk, vagy műanyag zacskóba tesszük és akasztópálcával összetörjük. Végül finom szitával átszitáljuk, hogy eltávolítsuk a durvább kenyérlisztet.
8. Friss tejszín küldése
A tejszínhabot egy tálba öntjük, és gömb alakú tojáshabverővel vagy elektromos mixerrel addig keverjük, amíg lágy hegycsúcs nem lesz, és a csúcs le nem hajlik. Ha virágot préselünk vele, addig addig kell kevergetni, amíg a teteje kissé kemény lesz; de ügyeljünk arra, hogy ne lőjük túl a tüzet, főleg meleg környezetben, különben a krém lecsapódik, sőt szétterül.
9.Vaj vagy fehér olaj
Fagyasztott vaj vagy fehér olaj nem készíthető. Használat előtt szobahőmérsékleten természetesen lágyítani kell. Ne melegítsen. Ha folyadékot szeretne hozzáadni, például tojáslevet vagy levet, akkor apránként kell beletenni, különben a vaj nem szívódik fel, szétválik és széttöredezett.
