itthon / hírek / Iparági információk / A kekszek avasodási problémája és a megelőző intézkedések
HG Food Machinery Co., Ltd news

A kekszek avasodási problémája és a megelőző intézkedések

16-07-2020

A kekszek avasodási problémája és a megelőző intézkedések

A kekszek avasodási problémája és a megelőző intézkedések

HG Admin 10-07-2020

A zsírsavas avasodás és az avasodás fontos problématípus a kekszek gyártása és értékesítése során. Különösen fontos a zsír avasodás és avasodás megelőzése. Az olaj oxidációja az olaj meghibásodásának fontos oka. Az olaj oxidációja számos összetett kémiai reakciót foglal magában, és számos indukáló tényező van. Például a magas termelési hőmérséklet felgyorsítja az olaj oxidációját. Ezért a tényleges termelésben különböző okokból eltérő intézkedéseket kell hozni a megelőzés érdekében.


1. A liszt hatása a zsír avasodására. Shi Zhonglie, a Kínai Sütő- és Cukoripari Szövetség tagja szerint a búzacsíra gazdag telítetlen zsírsavakban, aktív enzimekben és egyéb anyagokban. Ezek az anyagok valószínűleg zsírhidrolízist és oxidációs problémákat okoznak, ami a zsírsavak tönkremeneteléhez vezet. Az 1980-as években Kína bevezette a búzacsíra kitermelésének technológiáját. A búzacsíra kinyerésével a liszt eltarthatósága meghosszabbítható; de ugyanakkor a búzacsírában lévő E-vitamint is elvonják, ezáltal csökken a kekszben lévő olaj oxidációs ellenállása.

Az olaj avasodásának és avasodásának megelőzése érdekében antioxidánsokat, például E-vitamint adhatunk a kekszolajhoz. Az antioxidánsok alkalmazásakor azonban be kell tartani az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó nemzeti szabványokat.

2. A lisztmódosító hatása az olaj avasodására és avasodására. A lisztmódosítók, például a fehérítők a zsírok és olajok avasodását is okozhatják. Például a benzoil-peroxid fehérítőszer erős oxidálószer, amely 100 °C-ra melegítve lebomlik és elpárolog; azonban ha olajos ételekben használják, akkor gyorsan oxidálja a zsírokat és olajokat, ami az élelmiszer avasodását eredményezi.

Ehhez az upstream termékek, mint például a javítók és a speciális liszt műszaki fejlesztése során figyelembe kell venni a downstream termékekre gyakorolt ​​hatást, és megfelelő csatornákon keresztül jelenteni kell a káros hatásokat. A technikusoknak figyelembe kell venniük a módosító hatását a kapcsolódó termékekre, és meg kell tiltaniuk a szállítóknak, hogy fehérítőszereket használjanak az olajtartalmú élelmiszerekhez használt lisztekben. Ugyanakkor nem keverhetnek fehérítőszert tartalmazó lisztet az olajtartalmú élelmiszerekbe.

3. Maga az olaj avassági problémája. Jelenleg sok kekszgyártó cég szigorú követelményeket támaszt az olajok és zsírok sav- és peroxidértékére vonatkozóan. A beszállítók a vállalkozások igényeinek kielégítése érdekében lúgos mosással stb. csökkentik az olajok és zsírok savértékét, ami az olajok és zsírok antioxidáns kapacitásának csökkenését eredményezi. Ezen túlmenően, ha télen alacsony az olajhőmérséklet, az olaj lecsapódik a csővezetékben, ami elzárja a csővezetéket és a rossz termelés problémáját okozza.

Annak érdekében, hogy elkerüljük azt a problémát, hogy az olaj az alacsony hőmérséklet miatt elzárja a csővezetéket, a kekszolaj télen megfelelően felmelegíthető és szigetelhető; az olajat azonban nem lehet sokáig magas hőmérsékleten tartani, különben az olaj oxidációját és avasodását okozza.
További információért látogasson el https://www.hg-machine.com/

CÍMKÉK:

Hagyjon üzenetet :::

Ha bármilyen kérdése van gépünkkel kapcsolatban, kérjük, forduljon hozzánk bizalommal.
Információ
  • Telefon 0086-21-57458832
  • Mobil 0086-21-57458832
  • Email [email protected]
  • Skype hamasakiyumi
  • cím No.1588, Hubin Road, Fengxian
    District, Shanghai.China
Felhasználóink
  • partner001
  • partner002
  • partner003
  • partner004
  • partner005
  • partner006
  • partner007
  • partner008
  • partner009
  • partner010
  • partner011
  • partner012
Együttműködő partner
  • Teljesen automata sült burgonya chips gyártósor
  • Teljesen automata sült burgonya chips gyártósor
  • Teljesen automata sült burgonya chips gyártósor
  • Teljesen automata sült burgonya chips gyártósor
  • Teljesen automata sült burgonya chips gyártósor
  • Teljesen automata sült burgonya chips gyártósor