Az ipar, valamint a tudomány és technológia fejlődésével a kekszipar modern ipari termelési rendszert alakított ki. Legyen szó kekszről vagy szendvicskekszről, a keksz gyártósora nem nélkülözheti ezt a "három alapanyagot": búzalisztet, olajat és töltőanyagot. Lássuk:
1. Búzaliszt
A kekszhez használt búzaliszthez ma már nem tésztajavítót adnak a teljesítmény javítása érdekében, hanem elsősorban természetes glutént. A fő szempont az, hogy tésztajavítót használjunk az élelmiszerek szennyezésére. Jelenleg külföldön légi osztályozót használnak a búzaliszthez, amely különbözõ fehérjetartalmat és lisztfinomságot különböztet meg. Ezután készítse elő a kekszport, kenyérport, süteményport és tésztaport a búzalisztes sütőipari termékek minőségi követelményeinek megfelelően, hogy biztosítsa a keksz minőségének stabilitását. De az alapvető probléma az, hogy az agrárkutatók nagy jelentőséget tulajdonítanak a búzafajták fejlesztésének, és a hosszú távú nemesítési kutatás és termesztés sikeresen alkalmazkodott a különféle speciális búzafajtákhoz.
2. Zsír
A kekszek előállítása során a növényi zsiradékot használták, ami jótékony hatással van a kekszek lazaságára és stabilitására. Jelenleg a sütik készítéséhez használt rövidítésnek számos fajtája és specifikációja létezik a világon. A gabona- és olajkutatók az ipari automatizálás és a nagyüzemi csővezetékes kekszgyártó sorok gyártási igényeinek kielégítése érdekében a hagyományos műanyag tömbrövidítés és porrövidítés mellett a követelményeknek megfelelő folyékony keksz rövidítést is feltalálták. Kekszipar.
3. Lazítószer
A hagyományos kekszlazító szerek, nátrium-hidrogén-karbonát és ammónium-hidrogén-karbonát mellett a legtöbb kekszgyártó sor összetett kémiai lazítószereket is használ, például nátrium-hidrogén-karbonátot és savas sókat. A keksz ropogós lesz, és az ételben lévő maradék nem mérgező.
