A kekszek fő alapanyaga a búzaliszt, és olyan kiegészítő anyagokat adnak hozzá, mint a cukor, az olaj, a tojás és a tejtermékek. Különböző receptek és gyártási eljárások szerint az édes kekszek két kategóriába sorolhatók: kemény kekszek és ropogós kekszek. A kemény kekszek jellemzője, hogy a lenyomatok többnyire homorúak, felületükön lyukak vannak. A termék felülete lapos és sima, keresztmetszeti szerkezete hierarchikus, rágás közben ropogós érzetet kelt, egyedi jellemzőiként rágós és ropogós. A kemény kekszben a cukor és a zsír kombinációja alacsonyabb, mint a rövid kekszeké. Általában kevesebb, mint 30% cukrot és kevesebb, mint 20% olajat használjon. A ropogós kekszek jellemzője, hogy a benyomás többnyire dombornyomott, a minta szembetűnő, a szerkezete finom, ami a liszt 14-30%-a. Egyes speciális, laza édességű termékeknél a zsír mennyisége elérheti az 50%-ot is.
Ropogós keksz :
Fő alapanyagként búzalisztet, cukrot és olajat használva, térfogatnövelő és egyéb segédanyagok hozzáadásával a hidegporos eljárással porigazítással, hengerléssel, tekercsnyomással vagy lyukasztással, sütéssel készített formák többnyire dombornyomottak, a keresztmetszeti szerkezet porózus szerkezetű , Laza ízű sült étel. Ilyen például a vajas keksz, újhagymás keksz, szezámmagos keksz, habcsók keksz és így tovább.
Kemény keksz :
Fő alapanyagként búzalisztet, cukrot és olajat használva, térfogatnövelő, módosító és egyéb segédanyagok hozzáadásával, a forróporos eljárással porbeállítással, hengerléssel, tekercsvágással vagy nyomtatással készült grafika, a sütés többnyire homorú, sima megjelenésű és felületű. Lapos, lyukacsos, réteges keresztmetszetű, ropogós ízű sült étel. Például tejes keksz, vaníliás keksz, tojásos keksz, mária keksz, bostoni keksz és így tovább.
Fermentált (szódás) sütemény :
Fő alapanyagként búzaliszt, cukor és olaj, lazítóanyagként élesztő, különféle segédanyagok hozzáadásával, erjesztéssel, lisztbeállítással, hengerléssel, laminálással és sütéssel készül ropogósra sült étel, a fermentált termékek egyedi illatával. A fermentált süteményeket csokoládétartóknak is nevezik. Receptjük szerint sós kelt és édes kelt süteményekre osztják őket.
Kekszeket :
Vegyünk búzalisztet, cukrot, olajat fő nyersanyagként, adjunk hozzá fűszereket és egyéb segédanyagokat,
Ropogósra sült étel kekszből porráigazítással, formázással és sütéssel.
Cookie-k :
Vegyünk fő alapanyagként búzalisztet, cukrot és tejtermékeket, adjunk hozzá térfogatnövelőt és egyéb segédanyagokat, és formázzuk meg a tésztát az extrudálás, extrudálás, acélhuzal vágás stb. módszerei egyikével. A sült termék három- méretminta vagy Ropogós pékáru szabályos hullámos felülettel és magas zsírtartalommal.
Szendvics keksz :
Két keksz között fő alapanyagként cukorból, zsírból vagy lekvárból készült szendvics pékség különféle töltelékekkel.
Ostya keksz :
Búzalisztből (nyálkás rizsliszt) és fő alapanyagként keményítőből készült, ropogósra sült étel, emulgeáló, térfogatnövelő és egyéb segédanyagok hozzáadásával, lisztkészítéssel, öntéssel, sütéssel. Gofri néven is ismert.
Tojás kerek keksz :
Habveréssel, keveréssel, öntéssel és sütéssel készült ropogósra sült étel, melynek fő alapanyaga búzaliszt, cukor, tojás, lazítószerek, aromák és egyéb segédanyagok hozzáadásával, közismert nevén tojásos keksz.
Tojás tekercs :
Fő alapanyagként búzalisztből, cukorból és tojásból készült, ropogósra sült étel, lazítószerek, aromák és egyéb segédanyagok hozzáadásával, habosítással, keveréssel (erjesztés vagy nem erjesztés), zagy öntésével vagy felakasztásával, valamint sütéssel, ill. gördülő.
Ragadós virágos keksz :
Búzalisztből, cukorból, olajból és zsírból, mint fő alapanyagból készült laza sült étel, tejtermékek, tojástermékek, lazítószerek, fűszerek és egyéb segédanyagok hozzáadásával keveréssel, formázással, sütéssel, hűtéssel, felületdíszítéssel, ragacsos. cukorvirágok, szárítás.
Hólyagok :
Fő alapanyagként búzalisztet, cukrot, tojást használva, kelesztőszer hozzáadásával, porráigazítással, többszöri hengerléssel, formázással, forrásvizes blansírozással, hideg vizes áztatással, sütéssel laza, erős illatú sült étel.
https://www.hg-machine.com/
