A puffasztott ételek szerelmeseként tudja, hogyan igazodik az ilyen finom puffasztott ételek íze? Aki ismeri a puffasztott ételeket, az tudja, hogy a puffasztott étel egy speciális étel, amelyet bizonyos gabonákból és más anyagokból speciális feldolgozási eljárásokkal készítenek. A puffasztott étel finomsága elválaszthatatlan a későbbi fűszerezésétől.
1. A puffasztott ételek fűszerezési módja
A puffasztott ételek fűszerezését általában három típusra osztják: alapfűszerre, felületfűszerezésre és késztermék fűszerezésre. Van, aki az egyiket használja, van, aki egyszerre többet.
1. Alapfűszer: a hozzávalók elkészítésekor adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze, elsősorban a termék alapízének növelése érdekében.
2. Felületi ízesítés és ízesítés: sütés előtt a fűszervizet permetezéssel a felfújt ételhez rögzítik, ami csökkentheti a termék olajtartalmát, és a termék a sütés során a kívánt állagot kapja.
3. Késztermékek fűszerezése: a termékeket bukódobban vagy folyamatos permetezési láncban fűszerezik, hogy a termékek kellemes ízűek és vonzó illatúak legyenek.
Másodszor, a puffasztott ételek fűszerezési és ízesítési alapelvei
1. Egy termék ízének és illatának meghatározásakor egyértelműen meg kell határozni a termék pozicionálását, vagyis a fogyasztási területet, fogyasztói csoportokat, fogyasztási szokásokat. Az alapvető szempont a termék egyedi ízének és a fogyasztók számára ismerős ízének reprodukálása.
2. Az ételízesítő illatának és ízének összhangban kell lennie magának az ételízesítő illatával és ízével, az alap, a felület és a késztermék fűszerezése pedig egységes legyen, hogy erősítő szerepet tölthessen be.
3. Az ízt megjelenítő alapanyagok és aromák kiválasztásakor figyelembe kell venni a hőállóság, illékonyság, felső íz, középíz és alsó íz összhangját. Ugyanakkor meg kell őrizni az ételízesítő sajátos formáját, és nem kell agglomerálódni, hogy az instanttészta fűszerezés egyenletesen készüljön el.
4. Fűszerezéskor próbáljon tiszta fűszerezést választani, hogy annak gazdag, tiszta és stabil íze és illata legyen.
5. A fűszerek hozzáadásának megfelelőnek kell lennie, és azon az elven kell alapulnia, hogy kiváltsa a fő ízt, nem pedig a rivaldafényt.
3. Az élesztőkivonat szerepe a puffasztott ételek fűszerezésében
Az élesztőkivonat fő összetevői a különböző aminosavak, peptid anyagok, ízesítő nukleotidok, B-vitaminok stb., amelyek a tisztaság, a gazdag táplálkozás, a finom íz és az erős aroma jellemzőivel rendelkeznek. Az élesztőkivonat hatékonyan elfedheti az étel sajátos illatát, enyhíti a savanyú ízt és fokozza a lágy érzést. Ez egy élelmiszer ízfokozó.
Az élesztőkivonat stabil teljesítményű, és ellenáll a 180 °C-os magas hőmérsékletnek. Az élesztőkivonat puffasztott élelmiszerekhez való hozzáadása után a termék íze lekerekített és vastagabb, a termék szerkezete egyenletesebb, az íze ropogósabb, és nyilvánvalóan csökken a fogratapadás jelensége. Csökkentheti a feldolgozás során az élelmiszerek minőségének károsodását, valamint javíthatja a termékek tápértékét.
Az élesztőkivonat hozzáadott mennyisége
burgonya chips gyártósor általában 0,5-3%, és az adagolási pont a felfújt étel fűszerezésének három módja bármelyikével hozzáadható.
