A süteményolaj fő technológiai újítása a süteménygyártási folyamatban a következő szempontokban mutatkozik meg:
1. Lerövidítheti a tojásverési időt
A tojáscukor-keverék folyadék felverésekor a tojáscukros kevert folyadék gyorsan levegőztethető és habosítható a habzás elősegítése érdekében. A süteményolajban lévő emulgeálószer habosíthatósága és habstabilitása a süteménygyártás fő funkcionális jellemzői, amelyek lerövidíthetik a hagyományos tojásverési időt, nagymértékben javíthatják a gyártás hatékonyságát és lerövidíthetik a gyártási ciklust.
2. Javítsa a süteménytészta-hab stabilitását
A süteményolaj használata után a hab stabilitása a tésztában jelentősen javul. Még ha a habverés után egy ideig fel is helyezzük a tésztát, a hab nem tűnik el, és néhány órás pihentetés után sem esik össze. , És biztosítsa a torta minőségét. Ha azonban a tésztát süteményolaj felhasználása nélkül hagyjuk több órán át, akkor nemcsak a hab tűnik el komolyan, a fajlagos térfogat nagymértékben lecsökkent, de nem készíthető minőségi sütemény sem.
3. Leegyszerűsítheti a süteménygyártási folyamatot
A hagyományos süteménytészta lépésről lépésre történő habverési módszert átválthatjuk egylépéses habverési módra. Az összes eredeti hozzávaló összekeverhető, hogy egynemű torta tésztát kapjon, így biztosítva a minőséget, nagymértékben lerövidítve a gyártási ciklust.
4. Jelentősen javíthatja a sütemény minőségét
Az emulgeálószer kompozit filmet képezhet a süteménytésztában lévő fehérjével, ami javítja a kompozit film szilárdságát, stabilizálja a levegőhabot, és egyenletesen osztja el az összes összetevőt. A süteményolaj jelentősen javíthatja a sütemény általános minőségét, a belső szerkezet egységesebb, finom, vékony pórusfalak, nincsenek egyenetlen léglyukak, finom ízű, nedves, puha, nem törött, nincs maradék.
5. Jelentősen növelheti a torta térfogatát
Jelentősen megnövelheti a torta térfogatát kb.%-kal, növelheti a torta terjedelmét, és erős rugalmasságot biztosít. Süteményolaj használata után a tészta fajlagos térfogata nagyobb, mint a kontrollé, és a sütemény fajlagos térfogata nagyobb, mint a kontrollé. A fajlagos térfogat fontos mutatója a tészta felfújásának és a süteményolaj minőségének. Minél jobb a minőség, annál nagyobb a torta térfogata és annál jobb a torta lazasága.
6. Növelheti a torta kiszállítási sebességét
Mivel a süteményolajban lévő emulgeálószer erős hidrofilitású, növelheti a süteményben lévő folyadék (víz, tej, gyümölcslé stb.) mennyiségét, így nagymértékben javíthatja a süteményhozamot.
7. Meghosszabbíthatja a sütemények eltarthatóságát
Mivel a süteményolajban lévő emulgeálószer keményítővel és fehérjével komplexet képezhet, és jó a vízvisszatartó képessége, a sütemény sokáig eltartható, a sütemény belseje nedves, puha és nem száraz.
További információért látogasson el a Shanghai HG (hengguang) Food Machinery Co., ltd, hengguang oldalára. élelmiszeripari gépgyártók
