Ahhoz, hogy megtudja, miért használnak süteményolajat a süteményekben, először meg kell értenie a sütemények hagyományos gyártási folyamatát. A kulcsfontosságú tényező a Torta gyártósor és a sütemények minőségét befolyásolja a tojásverési folyamat, vagyis a tojás habosodási foka és a hab stabilitása. Minél jobban habzik, minél stabilabb a hab, annál jobb a sütemény minősége. A sütemény hagyományos gyártási eljárása a tojáscukor gyors habverése. Kiemelkedő hiányosságok a hosszú tojásverési idő, az elégtelen habzás, a rossz habstabilitás és a szigorú technológiai követelmények.
Például a buborékok könnyen eltűnnek, ha olyan külső tényezőkkel találkozunk, mint a magas hőmérséklet és a nyári ütközések. Ezért, ha a habverés során a tojás és a cukor elérte a kívánt habmennyiséget, a lisztet, vizet, kelesztőt és egyéb anyagokat azonnal a tojáscukorral kevert habba kell keverni, hogy tésztát készítsenek. Ezután azonnal süssük ki a tésztát a sütőben, hogy biztosítsuk a sütemény minőségét. Ha nem adunk hozzá lisztet és egyéb pasztakeveréshez szükséges anyagokat közvetlenül a tojásverés után, és nem sütjük közvetlenül a tésztakeverés után, akkor a hab könnyen eltűnik, ha olyan külső tényezőkkel találkozunk, mint a magas hőmérséklet és a nyári ütközés, és a torta meghiúsul; A fehérjefilm erőssége korlátozott. Amikor bizonyos fokig megduzzad, eléri a határt. Ha túllépi ezt a határt, a fehérjefilm szétreped, a levegő eltűnik, és a sütemény nem készül el. Ezért a torta hagyományos tojásverési eljárása technikailag nagyon szigorú. Ezen túlmenően, ha a gázt csak tojásfehérje burkolja be, akkor a sütemény nem tudja elérni a kívánt tágulási fokot, egységes szerveződést és finom ízt.
Ezért a hagyományos gyártási eljárás nem tudja garantálni a sütemény minőségét. A sütemény belsejében a pórusok egyenetlenül oszlanak el, a pórusfalak vastagok, a szerkezet nem finom, az íze érdes, az eltarthatósága rövid, és könnyen szárad.
Kína az 1980-as évek végén kezdett süteményolajat importálni, majd az 1990-es évek elején fokozatosan iparosodott az országban, és gyorsan népszerűsítették és alkalmazták a nemzeti sütőiparban. A tortaolaj, mint süteményhabosító és habstabilizátor a süteményekben a hagyományos piskóta-gyártási folyamat egyik fő technológiai innovációja az elmúlt 100 évben, amely nagymértékben javította a piskóták minőségét és elősegítette az ipar technológiai fejlődését .
