Mi a veszélye a transzzsírsavnak? A lakosok átlagos napi transzzsírsav-bevitele nem haladja meg az összenergia 1%-át, ami biztonságos. A Kínai Sütő- és Cukrászipari Szövetség felmérést végzett a transz-zsírsavakkal kapcsolatban, és megállapította, hogy az olyan termékekben, mint a hagyományos vállalkozások által előállított kenyér és sütemények, a zsírokban és olajokban található transzzsírsavak csak néhány tized százalékot tesznek ki. Ez az érték sokkal jobb, mint Dánia, az Egyesült Államok és más országok szabványai.
A Kínai Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézetének kutatói azt javasolták, hogy élelmiszerek vásárlásakor először nézzék meg az összetevők listáját, és egyúttal javasolják a kevesebb sült étel fogyasztását és az egészséges táplálkozást. A nyugati ételeket, gyorséttermeket, süteményeket és egyéb ételeket kedvelőknek különös figyelmet kell fordítaniuk a transzzsírsavak bevitelére.
Az élelmiszer-összetevők sorrendjéből látható, hogy ha a növényi olaj (hidrogénezett olaj) szerepel az első helyen, akkor az élelmiszer magasabb transzzsírsavakat tartalmazhat.
Hogyan ítéljük meg a transzzsírt a csomagolás alapján
Az élelmiszercsomagon található általános élelmiszercímkén olyan összetevők szerepelnek, mint a hidrogénezett növényi olaj, részben hidrogénezett növényi olaj, hidrogénezett zsír, finomított növényi olaj, hidrogénezett repceolaj, hidrogénezett pálmaolaj, szilárd repceolaj, ghí, mesterséges zsiradék, hófehér krém vagy zsír , amely transzzsírokat tartalmaz .
A növényi krém olcsó, a kereskedők kedvelik
A növényi vaj ára jóval alacsonyabb, mint az állati vaj, ami fontos oka annak, hogy a legtöbb süteménygyártó a növényi vajat kedveli. Nyilvánvaló, hogy az állati vaj piaci ára közel háromszor különbözik a növényi vajétól.
Ma már vannak olyan cégek a piacon, amelyek tiszta tejszínt használnak pékáruk készítéséhez, ami több tucatszor többe kerül, mint a növényi tejszín, és a piaci kínálat is kicsi. A mai éles piaci versenyben egyetlen cég sem hajlandó változtatni a gyártási folyamaton és az alapanyagokon.
Szeretettel várják a jóízűen étkező vásárlókat
Valójában nem a növényi tejszín az igazán káros az emberi szervezetre, hanem a transzzsírsavak. A növényi krém finomítása során keletkező káros anyag. A hidrogénezési folyamat során a növényi olajok szilárd vagy félszilárd zsírokká válnak, és a fenti eljárás során transzzsírsavak keletkeznek. A sütőipar azért ajánlja a hidrogénezett növényi olajokat, mert az ebből a termékből előállított termékek jó ízűek, illatosak és könnyen tárolhatók.
Például az a vaj, amely nem tartalmaz transzzsírsavat, nagyon kemény lesz, akárcsak a viasz, nem könnyű kenyérre kenni. A rántott halat, krokettet és burgonya chipset készítő kínai éttermek séfjei egy része is aggódik amiatt, hogy más étolajra való átállás nem csak az ételek ízét változtatja meg, hanem többe is kerül. A transz-zsírsavakat nem tartalmazó élelmiszerek rossz ízűek, az élelmiszerek ára jelentősen megnőtt, ezért nem fogadják szívesen a fogyasztók.
Az 1980-as években az emberek attól tartottak, hogy az állati olajokban található telített zsírsavak veszélyt jelenthetnek a szívre, és a transzzsírokat a telítetlen zsírok közé sorolták, mivel növényi olajokból származnak, és új és egészséges terméknek tekintették őket az állati zsírok helyettesítésére. Ezenkívül a hidrogénezett növény nem füstöl és nem feketedik meg sütéskor, a sült étel pedig ropogós és ropogós lesz; a sütemények elkészítésének hatása kiváló, amitől az étel ropogósabb íze lehet. Mivel nem romlandó, jelentősen meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát, alacsony ára miatt a transz-zsírsavak széles körben felhasználhatók az élelmiszer-feldolgozásban: a természetes krém helyett a tortabevonók készítésére, a kakaóvaj helyettesítésére csokoládé előállítására, valamint különféle növényi olajok és állatok A zsírt és az olajat olajként is használják sült ételekhez.
Nemzetközi trend a transzzsír korlátozására
Az elmúlt években a világ országai korlátozták a transzzsírsavakat az élelmiszerekben. Dánia az első olyan ország, amely korlátozza a transzzsírsavakat. 2003. június 1. óta az élelmiszerekben a transzzsírsavak mennyisége nem haladhatja meg a zsírtartalom 2%-át. 2004-ben az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (fda) is előírta, hogy 2006-tól minden élelmiszer címkéjén fel kell tüntetni a transzzsírsavak tartalmát a tápanyagok oszlopában. Azóta Hollandia, Svédország, Németország és más országok sorra határozták meg az élelmiszerekben előforduló mesterséges zsírok határértékeit. Dél-Korea 2007 decembere óta tünteti fel a transz-zsírsav-tartalmat az élelmiszerek csomagolásán, Japán pedig határértéket állapított meg a margarin transzzsírsav-tartalmára vonatkozóan, és emlékeztette a fogyasztókat, hogy csökkentsék élelmiszer-bevitelüket. New York City törvényt adott ki, amely megtiltja a város összes éttermében (beleértve a gyorsétteremláncokat is) a mesterséges transzzsírsavak használatától, így az Egyesült Államok első városaként teljesen betiltották a transzzsírsavakat a vendéglátóiparban. Az egyesült államokbeli kaliforniai éttermek 2010 óta szintén betiltották a transzzsírtartalmú étolaj és margarin használatát. 2011-ben ez a tilalom minden pékárura kiterjed. A szabálysértőket 25 és 1000 dollár közötti pénzbírsággal sújtják.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
