Amikor az kekszgép hosszú ideig használják keksz készítéséhez, előfordulhat olyan probléma, hogy az előállított keksz íze nem felel meg a megfelelő követelményeknek, például a keksz nem színes, habos, törékeny stb., ami bosszantó. Hogyan lehet megoldani a technikai problémákat? Elemezzük őket részletesen.
Keksz buborék
(1) A sütő elülső részén túl magas a hőmérséklet. Ekkor a sütő hőmérsékletét ellenőrizni kell. Kezdetben ne legyen túl magas, és fokozatosan növelje a hőmérsékletet;
(2) A tészta rugalmassága túl nagy. Sütés közben a glutén elzárja a gázjáratokat, és nem terjed könnyen, így a felület felhólyagosodik. Ebben az időben a tészta rugalmasságának csökkentése érdekében használjon sok tűvel ellátott formát;
(3) A kelesztőanyag agglomerációját nem nyitják fel. Ekkor ügyelni kell arra, hogy az agglomerált élesztőt felhasználás előtt összetörjük;
(4) A tekert tésztát túl sok liszttel szórják meg, ezért próbálja meg elkerülni, vagy kevesebb lisztet használjon.
A keksz nem színezett
Lehetséges, hogy a receptben szereplő cukortartalom túl alacsony. Ebben az esetben növelni kell az invertcukor vagy az egyszerű cukor mennyiségét.
A sütik durva ízűek
(1) A porkeverési idő nem elegendő vagy túl hosszú. Ebben az időben a porkeverés érettségét helyesen és időben kell megítélni;
(2) Ha a tápszerben a kelesztőszer mennyisége túl kicsi vagy túl sok, megfelelő mennyiségű élesztőt kell hozzáadni;
(3) A tápszerben túl kicsi az olaj és a cukor mennyisége, ezért az olaj és a cukor mennyiségét megfelelően növelni kell, és megfelelő mennyiségű foszfolipidet kell hozzáadni.
a keksz törékeny
(1) Előfordulhat, hogy a keksz túlságosan kitágul és túl laza, ilyenkor csökkenteni kell a kelesztőszer adagját;
(2) Az összetevőkben túl sok a keményítő és a kekszmorzsa mennyisége, ezért a mennyiséget ebben az időben megfelelően csökkenteni kell.
