A kekszek kekszgéppel történő sütésének problémáinak okai:
1. A keksz felhólyagosodásának okai tartalmazhat:
(1) A kekszgép hőmérséklete a sütő előtt túl magas, különösen a felületi tűz hőmérséklete túl magas. Ekkor a sütő hőmérsékletét úgy kell szabályozni, hogy az elején ne legyen magas, és a felületi tűz hőmérséklete fokozatosan emelkedjen.
(2) A tészta túl rugalmas. Sütéskor a sikér elzárja a gázcsatornát és megakadályozza annak szétterülését, amitől a felület habzik. Ekkor csökkenteni kell a tészta rugalmasságát, és több tűvel rendelkező formát kell használni.
(3) Az agglomerált élesztőt nem bontották fel. Ekkor ügyelni kell arra, hogy az agglomerált kelesztőt felhasználás előtt összetörjük.
(4) Túl sok liszt kerül a tésztaszalagra sodrás közben, ezért érdemes elkerülni a porosodást vagy a kevésbé porosodást.
2. Okai a durva ízű keksz tartalmazhat:
(1) A por beállítási ideje nem elegendő vagy túl hosszú. Ekkor a porbeállítás érettségét helyesen és időben kell megítélni.
(2) Ha a tápszerben túl kevés vagy túl sok a kelesztőanyag, megfelelő mennyiséget kell hozzáadni.
(3) A tápszerben túl kicsi az olaj és a cukor mennyisége, ezért az olaj és a cukor mennyiségét megfelelően növelni kell, és megfelelő mennyiségű foszfolipidet kell hozzáadni.
3. Az ok, amiért a kekszgép nem színezi ki a kekszet : Előfordulhat, hogy túl kicsi a cukortartalom a tápszerben. Ebben az időben az invertcukor vagy a Yitang mennyiségét növelni kell.
A szaktudás és a felszerelés a fő feltétele a különleges kekszek előállításának. A készségek a szükséges technikai szintet jelentik a kekszkészítők számára, és edzés után elsajátíthatóak. De a felszerelés kiválasztása bizonyos erőfeszítéseket igényel. A kekszgépeket közösen kekszgépeknek nevezzük. Az élelmiszeripari gépek minősége befolyásolja az élelmiszeripar gyártási minőségét és biztonságát, ezért az élelmiszeripari gépek kiválasztásánál körültekintően kell eljárnunk: https://www.hg-machine.com
