1. A keksz forrása
A keksz etimológiája a "kétszer sütött kenyér", amely a francia bis (még egyszer) és cuit (sütés) szavakból származik. Liszttel és vízzel vagy tejjel sütjük élesztő nélkül.
A kezdeti időkben a kekszet főként sürgősségi élelmiszerként használták hosszú távú utazások és háborúk során. Kezdettől fogva kézzel készültek. Mára a kekszek gyártása szinte teljes egészében a modern gyári összeszerelősoron zajlik, és a kekszek gyártási technológiája is sokat fejlődött. Nem számít az íz, a minőség vagy a változatosság szempontjából.
2. Óvintézkedések a keksz-élelmiszer-gyártási engedély kezelésére
1. A tanúsító termékek köre és a tanúsítási egység
Az élelmiszer-előállítási engedélyek kezeléséhez kötött keksztermékek közé tartoznak a fő nyersanyagként búzalisztből, cukorból, olajból stb. készült kekszek, térfogatnövelőkkel és egyéb segédanyagokkal hozzáadva, és meghatározott eljárás szerint feldolgozva, pl. ropogós kekszek, kemény kekszek és kelesztett kekszek , Kekszek, kekszek, szendvicsek, ostyakekszek, tojásos kekszek, tojástekercsek, ragacsos kekszek, buborékfóliás kekszek. A kekszek alkalmazási egysége egy.
A gyártási engedélyen fel kell tüntetni a tanúsított termék, azaz a keksz nevét. A kekszgyártási engedély 3 évig érvényes, termékkategória száma 0801.
2. Alapvető gyártási folyamat és kulcsfontosságú vezérlő kapcsolatok
(1) Alapvető gyártási folyamat.
Liszt és tészta összekeverése, formázás, sütés, csomagolás
(2) Kulcsvezérlő linkek.
Keverje össze a port, süsse meg és sterilizálja.
(3) Minőségi és biztonsági problémák, amelyek hajlamosak megjelenni.
a. A felhasznált élelmiszer-adalékanyagok köre és mennyisége.
b. A visszamaradó anyag megromlott, penészes stb.
c. Nedvesség és mikroorganizmusok nyoma.
3. Termelési erőforrások kekszgyártáshoz
(1) Gyártási hely.
A kekszgyártó vállalkozás termelési környezete mellett rendelkezzen a vállalkozás termelésével kompatibilis alapanyag- és segédanyag raktárral, gyártóműhellyel, késztermék raktárral is. Ha a gyártósor nem folyamatos, akkor hűtőműhelynek kell lennie. Az erjesztett termékeket gyártó cégeknek fermentációs helyiségekkel is rendelkezniük kell.
(2) Gyártóberendezés kekszgyártáshoz.
1. Mechanikus porkeverő berendezés, például tésztakeverő; 2. Alakító berendezések; 3. Sütő; 4. Mechanikus csomagológép.
A vállalkozás gyártóberendezésében lévő fröccsöntő berendezéseknek összhangban kell lenniük a vállalkozás által előállított fajtákkal. A fő formáló berendezés a következőket tartalmazza:
Ropogós keksz: tekercsformázó gép stb.
Kemény kekszek: laminálógép, tekercsvágó formázógép stb.
Fermentált kekszek: lamináló gép, görgős nyomdagép stb.
Crackerek: tekercsnyomó vagy tekercsvágó formázógép stb.
Cookie-k: lamináló, tekercsnyomó vagy tekercsvágó formázó gép stb.
Ostya keksz: pépesítő berendezések, laminálók, vágógépek stb.
Tojásos kerek keksz: pépesítési létesítmények, görgős nyomdagépek stb.
Tojástekercsek: pépesítő berendezések, kiöntő berendezések, sütőtekercs-formázó gépek stb.
Ragadós kekszek: tekercsnyomó vagy tekercsvágó formázógép stb.
Buborékos keksz: tekercsnyomó vagy tekercsvágó formázógép stb.
A szendvicstermékek gyártását szendvicsberendezéssel kell felszerelni.
4. Termékekkel kapcsolatos szabványok
GB7100-2003 „Keksz-higiéniai szabvány”; QB1253-91 "A kekszekre vonatkozó általános műszaki követelmények"; QB1433.1-92 "Biscuit Crisp Biscuits"; QB1433.2-92 "Biscuit Toughness Biscuit"; QB1433.3-92 "Keksz fermentációs" keksz"; QB1433.4-92 "Keksz keksz"; QB1433.5-92 "Keksz süti"; QB1433.6-92 "Keksz szendvics keksz"; QB7-9433. Wafer Biscuits"; QB1433 .8-92 "Keksz tojásos kerek keksz"; QB1433.9-92 "Keksz tojástekercs"; QB1433.10-92 "Keksz ragacsos keksz"; QB1433.11-92 Biscuitlist Biscuits"Biscuit vállalati szabványok a bejelentéshez .
https://www.hg-machine.com/
