Puha keksz gyártósor egy professzionális kekszfeldolgozó berendezés, amely különféle puha és kemény kekszeket tud előállítani több száz formával és feldolgozási formulával. Teljesen automatikus az adagolástól, préseléstől, formázástól, sütéstől, olajpermetezéstől a hűtésig és csomagolásig.
A sütési folyamat során a keményítőszemcséket kocsonyásodási hőmérsékletük fölé melegítik, és elkezdenek megduzzadni. Ez adja a keksz jellegzetes állagát.
Keverés
Ha lágy keksszel dolgozik, az alacsony gluténtartalmú liszt és a sok olaj a legfontosabb összetevők. A megfelelő gépekkel és berendezésekkel elkészítheti ezeket a népszerű, ropogós állagú és ízű ételeket.
Az első lépés az összetevők összekeverése egy nagy mixerben. Ez biztosítja, hogy az összes komponens alaposan egyesüljön. Ezután a tésztát különböző méretű és formájúvá formázzuk. Ez történhet manuálisan vagy automatizált gépekkel.
A kemény keksz előállításához használt forgóformázók számos előnnyel rendelkeznek, beleértve a gyors formaváltást és az automatikus szalagfeszítést. Ez lehetővé teszi, hogy az egyik formáról a másikra váltson anélkül, hogy a termék minősége vagy teljesítménye csökkenne. Ez egy jó választás a nagy volumenű, nagy sebességet igénylő termékekhez is.
Alakítás
Melegítéskor a keményítőszemcsék kis mennyiségű vizet vesznek fel és megduzzadnak. Ezt kocsonyásodásnak nevezik, és hozzájárul a keksz szilárdságához és merevségéhez. Ezt a folyamatot lassítja a magas zsírtartalom, amely a keményítővel verseng a vízért.
A puha tésztából készült kekszek sütési ideje eltérő, mivel a sikérszálakat kevésbé kell kifejteni. Lágyabb állaguk a rövidebb keverési idők eredménye is, ami megakadályozza a sikérszövet kialakulását, ezáltal csökkenti a tészta rugalmasságát.
Miután a kekszeket megformáztuk, nagy sütőben megsütjük. A hőmérséklet és a sütés időtartama kritikus a végtermék szempontjából. Miután megsült, szállítószalagokon lehűtik, mielőtt csomagolnák.
Sütés
Búzaliszt, cukor és olaj használata fő nyersanyagként, térfogatnövelő és egyéb segédanyagok hozzáadása. Hideg poreljárással porkeveréssel, hengerelt nyomtatással vagy lyukasztással és sütéssel alakítva többnyire domború virágokká. Beleértve a krémes kekszeket, a mogyoróhagymás kekszet, a szezámmagos kekszet és a habcsók kekszet stb.
A forgóformázó gép sokféle formát készít. Cserélhető vágóhengert használ gravírozott sárgaréz szegmensekkel a termék rugalmassága és a gyors gyártásváltás érdekében.
Ezután a sütiket hűtő szállítószalagokra szállítják, hogy normál hőmérsékletre hűtsék le őket. Ez biztosítja, hogy a süti ne ázzon el a csomagolás után, és hosszabb legyen az eltarthatósága. Ezenkívül speciális applikátorokat használnak különféle funkciók végrehajtására, például magvak és granulátumok szórására vagy olajok és ízek permetezésére.
Hűtés
A szállítószalagon lévő kekszek hűtése elengedhetetlen a baktériumok növekedésének megakadályozásához és az eltarthatósági idejük meghosszabbításához. Kínálunk egy hűtőegységet, amely a kekszet egy rakodóba irányítja, és rendezetten tartja, hogy könnyen átvihető a csomagológépekbe.
A lágy tésztás kekszek liszttartalma alacsonyabb, mint a kemény kekszeké, de nagy mennyiségű cukrot, olajat és tojást tartalmaznak. Általában forgóformázó berendezéssel készülnek, amely különféle formájú kekszeket készít, például emésztési kekszet, omlós kekszet és kókuszos kekszeket.
A sütés elektromos vagy gázüzemű alagút sütőben történik, és különféle keksztípusokhoz állítható. A lerakott kekszek dróttal vághatók, extrudálhatók vagy úgy helyezhetők el, mint a krémes szendvics kekszek. Krémes vagy gyümölcsös töltelékkel töltött koextrudált kekszekhez speciális sütőgép áll rendelkezésre.
Csomagolás
Miután megsült a keksz, szállítószalagon lehűtik, majd automata csomagológéppel becsomagolják. Ez általában áramlási csomagolórendszerrel vagy kartondobozsal történik.
A gép sokféle keksz előállítására használható, beleértve a kemény kekszeket, ropogós kekszeket és szendvicskekszeket. Számos formát is tud készíteni, beleértve a kerek, rudas és tojásos kekszeket.
A kekszek becsomagolása után készen állnak a fogyasztók számára történő kiosztásra. Fontos a gép karbantartása és védelme a rozsdától, korróziótól és egyéb sérülésektől. A rendszeres kenés csökkentheti a berendezés kopását. Ezenkívül minden használat után meg kell tisztítani a gépet. Ez segít megelőzni a szennyeződést és meghosszabbítja élettartamát.
