1. A keksz gyártósor felépítése és elve
A keksz gyártósor kekszformázó gépből, alagút forró levegő keringető elektromos sütőből, üzemanyag-befecskendező gépből, esztergagépből, hűtősorból, keksz kikészítő gépből, keksz szendvics gépből, csomagolóasztalból stb. áll. Az egész sor CPU modul vezérlést alkalmaz, hátul. -szerelt motoros hajtás, kompakt felépítés, nagyfokú automatizáltság, adagolástól, háromutas présfelület, alakítás, cukorszűrő, szállítás, hulladék, újrahasznosítás. Minden mechanikai és elektromos integráció, mint például a sütés, az olajbefecskendezés és a hűtés automatikusan befejeződik.
2. A keksz alapanyagok osztályozása és jellemzői
A kekszek fő alapanyaga a búzaliszt, majd hozzáadjuk a cukrot, zsírt, tojást, tejtermékeket és egyéb kiegészítőket. Különböző receptek és gyártási eljárások szerint az édes kekszek két kategóriába sorolhatók: kemény kekszek és ropogós kekszek. A szívós kekszek jellemzője, hogy a lenyomatforma többnyire homorú virágok, felületükön lyukak. A termék felülete sima és sima, keresztmetszeti szerkezete réteges. Rágva ropogós érzése van és rágós. A ropogósság az egyedülálló tulajdonsága. A kemény kekszben a cukor és a zsír kombinációja alacsonyabb, mint a ropogós kekszben. Általában kevesebb, mint a felhasznált cukor mennyiségének 30%-a és kevesebb, mint 20%-a a felhasznált olaj mennyiségének. A ropogós kekszek jellemzője, hogy a lenyomat alakja többnyire domború virágok, jól látható mintákkal és finom szerkezettel, ami a liszt térfogatának 14-30%-a. Egyes speciális, laza édességű termékeknél a zsír mennyisége elérheti az 50%-ot is.
• Ropogós keksz: vegyünk búzalisztet, cukrot és zsírt fő alapanyagnak, adjunk hozzá lazítószert és egyéb segédanyagokat, és a formát hideg poros eljárással állítjuk elő porbeállítással, hengerléssel, görgős nyomtatással vagy lyukasztással, a sütés többnyire domború virág, kereszt szakasz A szerkezet porózus szerkezetű és laza textúrájú pékáru. Ilyen például a vajas süti, hagymás keksz, szezámos süti, habcsók stb.
•Keményített keksz: fő alapanyagként búzaliszttel, cukorral és zsírral, lazító, módosító és egyéb segédanyagok hozzáadásával, a forróporos eljárással porbeállítással, hengerléssel, tekercseléssel vagy nyomtatással, sütéssel készült grafika többnyire homorú virágok. Sima megjelenésű, sima felületű, tűlyukak, réteges keresztmetszetű, ropogós sült étellel rendelkezik. Ilyen például a tejes sütemény, a vaníliás torta, a tojásos torta, a marie torta, a bostoni torta stb.
•Fermentált (szódás) sütemény: fő alapanyagként búzaliszt, cukor, zsír, lazítószer élesztő, különféle segédanyagok hozzáadásával, fermentációval, porráigazítással, hengerléssel, laminálással, sütéssel, ropogós és fermentált termékek Egyedi illatú sült áruk. Az erjesztett sütemény, más néven csokoládétartó, képlete szerint sós kelt tortára és édes kelt süteményre osztható.
• Ropogós keksz: búzalisztből, fő alapanyagként cukorból és zsírból készült ropogós sült étel, fűszerekkel és egyéb segédanyagokkal hozzáadva, igazítva, porítva, formázva és sütve.
• Sütemény: Vegyünk búzalisztet, cukrot, tejtermékeket fő nyersanyagként, adjunk hozzá hígítót és egyéb segédanyagokat a tészta formálásához, alkalmazzuk az extrudálást, extrudálást, acélhuzalvágást és egyéb módszereket a tészta formázásához és sütéséhez. Ez egy ropogósra sült étel, háromdimenziós mintázattal vagy szabályos hullámos felülettel és magas zsírtartalommal.
• Szendvics keksz: Szendvics pékáru különféle szendvicsanyagokkal, két keksz között fő alapanyagként cukorral, zsírral vagy lekvárral.
•Otya keksz: búzalisztből (nyálkás rizslisztből) és fő alapanyagként keményítőből, emulgeálószerekből, lazítószerekből és egyéb segédanyagokból készült ropogós sült étel, amelyet a por, a kiöntés és a sütés beállításához adnak hozzá. Gofri néven is ismert. • Tojásformájú keksz: búzaliszt, cukor, tojás, mint fő alapanyag, lazítószerek, aromák és egyéb kellékek hozzáadásával, felvert, szirupos, öntés, sütés és ropogósra sült ételből készült, közismert nevén tojásos keksz.
• Tojástekercs: búzaliszt, cukor, tojás, mint fő alapanyag, lazítószerek, aromák és egyéb kellékek hozzáadásával, felvert, kondicionált pép (erjesztett vagy nem erjesztett), öntött vagy lógó pép, sütve és ropogósra sült ételbe forgatva. • Ragadós keksz: fő alapanyagként búzalisztből, cukorból, zsírból és olajból készül, tejtermékekkel, tojástermékekkel, lazítószerekkel, fűszerekkel és egyéb segédanyagokkal hozzáadva, dagasztással, formázással, sütéssel, hűtéssel, ragacsos díszítéssel készül cukor virágok a felületen, és szárítás Laza pékáruk.
• Buborékfóliás keksz: búzalisztből, cukorból és tojásból mint fő alapanyagból készült, gazdag ízű, laza pékáru, élesztő hozzáadásával, szabályozott porral, többszöri sodrással, formázással, forrásvizes blansírozással, hideg vizes áztatással és sütéssel .
